牛たん真空パック塩味

創業から３０年以上変わらない、ほどんどの工程を手作業にて行う手間暇を惜しまないこだわり。一本のタンから皮、タン先、さがりを丁寧に取り除き、磨かれた部位だけを食べ応えのある厚さにスライスし、手振りで塩などで味付けし、しばし熟成させる。素材である牛たんには個体差があり、それを見定め、仕込み方法を判断するのは利久でも限られた職人のみ。丹念さときめ細やかな技が物をいう奥深い一品です。

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