宮城旬鮮探訪

宮城県大崎市鹿島台で育てられる「玉光デリシャス」は、デリシャストマトの原点となった品種です。病気や水分管理の影響を受けやすく、栽培に手間がかかるため、一般的なトマトに比べて生産のハードルが高い品種として知られています。

鹿島台では、この品種のおいしさを重視し、限られた生産者が丁寧に育ててきました。こうした取り組みの積み重ねによって、玉光デリシャスは単なる希少品種にとどまらず、地域を代表するブランド「デリシャストマト」へと発展していきました。

デリシャストマトは、玉光デリシャスの特性を生かしながら、その味の良さを前面に打ち出したブランドとして育てられてきたものです。栽培の難しさを乗り越え、品質を重視する生産のあり方が評価され、「大崎市鹿島台」の名を広く知らしめる存在になりました。

デリシャストマトが評価される大きな理由は、甘さだけでなく酸味とのバランスが良いことです。

一般的なトマトの糖度が4〜5度ほどなのに対し、デリシャストマトは7〜9度と高糖度で、10度を超えるものもあります。

糖度が高いだけのトマトではなく、後味にほど良い酸味があり、トマトらしい爽やかさも感じられます。

また、果肉に厚みがあり、食べごたえがある点も魅力です！フルーツのように食べられる一方で、しっかりとトマトの個性も感じられるため、幅広い層に支持されています。

• 通常の2倍、約180日の育成期間

 一般的なトマトが約90日で収穫されるのに対し、デリシャストマトは約半年の歳月をかけてじっくり育てられます。厳しい冬の寒さを乗り越えることで、トマトが自らの体内にギュッと旨味を凝縮させるのです。

• 徹底した水分管理

注目して欲しいのは、収穫前に行われる「極限」までの水分制限です。

毎日の天候や温度を確認し、曇りだと水分の蒸発が少ないため水を少なくし、天気が良いと蒸発が多いので、多めにするなど、農家の方々の徹底した水分管理が行われています。また、経験や勘に頼りすぎず、土壌の水分量の確認を行う生産者も。

トマトの生命力を極限まで引き出し、水分を絞ることで、トマトの生存本能（糖分蓄積）により、トマトに旨みと糖分をギュッと凝縮させます。

この過酷な環境を耐え抜いたトマトだけが、驚きの甘さを手に入れることができるのですね。

デリシャストマトは、その栽培の難しさから、収穫の約半分が形やサイズが不揃いな「規格外品」となってしまいます。

しかし、その味は一級品！このおいしさを余すことなく全国のみなさまに届けるため、加工品も販売されています！

安心安全の無添加のトマトジュースや、独自の抽出技術により、なんと透明なトマト飲料なども開発されました。これらの加工品は農林水産大臣賞を受賞するなど、地域を支える特産品として高く評価されています。

旬の時期だけに留まらずに、そのおいしさをジュースでも味わうことができるのは嬉しいですね。

デリシャストマトをより美味しく楽しむためのポイントをご紹介します！

• 選び方

お尻の先端から放射状に広がる白い筋「スターマーク」が鮮明なものほど、甘みが凝縮されているとされています。ぜひこの「スターマーク」がついたものを探してみてください。

• 保存

常温で追熟させると甘みが増しますが、食べ頃になったら冷蔵庫（野菜室）で保管してください。その際、ヘタを下にすると傷みにくくなります。

• 冷凍の裏技

丸ごと冷凍すると細胞が壊れ、解凍時に皮が剥けやすくなるだけでなく、加熱調理で旨味が溶け出しやすくなります。

そのままでも十分美味しいデリシャストマトですが、少し手を加えることでさらなる魅力が広がります。宮城県の公式クックパットで紹介されている2つのレシピを紹介します！

• 「デリシャストマトのコンポート」 湯むきしたトマトをシロップに漬けて。冷やして食べれば極上のスイーツに。
  
  

• 「デリシャストマトグラタン」濃厚なソースとデリシャストマトの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

宮城県が誇る「デリシャストマト」をぜひご自宅でも味わってみませんか？

大切な人への贈り物、自分へのご褒美にもぴったりの商品を紹介します。

宮城県大崎市鹿島台の風土と、生産者の情熱が作り上げた「デリシャストマト」。約半世紀の歴史の中で、数々の困難を乗り越えて守り抜かれたこの味は、今や宮城を代表するブランドとなりました。一度食べれば忘れられない、「デリシャストマト」をぜひご賞味くださいね。