宮城旬鮮探訪

収穫量・出荷量ともに、国内で圧倒的な1位を誇る、「日本一のせり産地」宮城県！

（農林水産省「地域特産野菜生産状況調査（令和4年/2022年産）」参照）
宮城県のせりは主に、名取市、石巻市、登米市、仙台市などで栽培されています。

せりは、出荷時期によって「冬せり」と「春せり」に分かれます。

一般的によく食べられているのが、9月から3月に出荷される「冬せり（根せり）」で、正月のお雑煮には欠かせないほか、近年のせり鍋の普及によって広く知られるようになりました。

そして、4月から5月頃に出荷されるのが「春せり（葉せり）」です。春せりは出荷期間が短いことに加え、春に伸びた柔らかな新芽を摘んで出荷される繊細さから、流通が限られる希少価値の高い食材です。

そんな春せりの魅力は、その「柔らかさ」と「香り」。

厳しい冬をじっと耐えた後に芽吹く新芽の「柔らかさ」と「爽やかな⾹り」は、この時期にしか味わうことができない逸品です。

宮城県では、収穫時期や部位によって「冬」と「春」で異なる楽しみ方をします。

冬（根せり）： 根が太く充実しており、根・茎・葉を丸ごと食べます。シャキシャキとした力強い食感と濃厚な香りが特徴で、鍋料理に最適です。

春（葉せり）： 春の訪れとともに一気に伸びてくる「新芽」を味わいます。葉と茎が主役で、驚くほどの柔らかさと軽やかな香りが魅力。さっと火を通す料理に向いています。

「河北せり」の産地として知られる⽯巻市飯野川地区では、春には柔らかくお浸しなどに向く在来品種「飯野川在来」のみを出荷しています。⻑距離輸送には向かないため、ほとんど地元でしか出回らない希少品です。宮城県を訪れた際にはぜひご賞味ください！

秘密①：豊かな「深層地下水」

名取市などの産地では、地下100mから汲み上げる安定した温度の地下水を利用しています。この水が冬は凍結を防ぎ、春にはせりのみずみずしさを育みます。

秘密②：徹底した手作業の選別

収穫されたせりは、一本一本手作業で丁寧に選別されます。この選別作業の際に、収穫量の約半数になることも。高品質なものだけを届けるため、厳しい品質基準を守り続けています。

さらに詳しく知りたい方は、ぜひ次に紹介する動画や特集記事『根っこまでおいしい宮城の在来野菜「せり」』をご覧ください。

宮城の特産品「せり」は、収穫から洗浄、そして選別までの全工程が、農家さんの手作業で行われています。

地下から汲み上げた冷たい水に浸かり、長い根っこを傷つけることがないよう一本ずつ丁寧に引き抜きます。収穫後には、すぐに流水できれいにし、その後も機械に頼らず、人の目でしっかりとした選別が行われます。そうした農家さんの心のこもった丁寧な作業の上で、冬と春に美味しいせりを食べることができるのです。

「春せり」は、爽やかな⾹りと柔らかい茎葉が特⻑で、産地では主にお浸しや浅漬けで⾷べられてきました。

ご家庭でより幅広く美味しい春せりを楽しんでいただけるよう、東京恵⽐寿のレストランヒロミチ 小玉 弘道 シェフの監修により、開発された「春せりレシピ4種」をご紹介していきます。

宮城県公式クックパッドにもレシピが掲載されています。

動画、文字、お好きなほうで、「せりレシピ」をぜひご家庭でお試しください。

宮城県・Aさん
「今までお浸しや、お正⽉にお雑煮としてしかせりを⾷べたことがありませんでした。今回のレシピでせりがこんなにも⾊々な料理に使えるのだと気づきました。どれも⼦どもが好きな料理ばかり。特にせりフォルニアロールは彩りもキレイで⾷感が好きです。ホームパーティーにもぴったりです。」

宮城県・Bさん
「どのレシピも簡単で料理が苦⼿な私でも調理できそう。特にせりかけご飯は時間が無い中でも、旬の味を簡単に⾷べれるので嬉しい！せりかけご飯の具材は、お酒のおつまみでも良さそう！」

宮城県・Cさん
「私は春せりと宮城県産牡蠣の和⾵チヂミがお気に⼊り。ニラの代わりに使うせりの⾷感と⾵味がとても美味しい。牡蠣との相性も良くて、家族からも⼤好評です！いろいろなアレンジができそうなのもいいですね。」

他にも、せりの「茎」や「葉」部分を使用した農家さん直伝レシピは、こちらの記事で紹介しています！

ぜひご覧ください。

宮城県自慢のせりをご自宅でぜひお召し上がりください！

宮城県内でおいしい「春せり」が購入できるお店はこちらです。