宮城旬鮮探訪

爽やかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが魅力の野菜「せり」。数少ない日本原産の野菜で、千年も昔から栽培されてきました。密生し競うように伸びる姿から「せり（競り）」と名づけられたと言われています。冬の野菜のイメージがありますが、宮城県のせりは、9月～3月に出荷される「根せり」と、4月～6月に出荷される「葉せり（春せり）」があり、夏の一時期を除きほぼ年間を通して出荷されています。根っこが付いた「根せり」は歯ごたえと強い香りが特徴。一方、新芽を摘んだ「葉せり」はクセが少なく爽やかな香りと柔らかさが特長です。

鉄、カロテン、葉酸、ビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれており、美容と健康をサポートしてくれる栄養が豊富な食材で、薬膳にも用いられます。

せりの出荷量全国1位を誇る宮城県。その栽培の歴史は古く、今から約400年前の江戸時代初期に、現在の名取市で野生のせりを改良して栽培が始まったとの記録が残されています。県内では、名取市、石巻市、登米市、仙台市等で栽培しており、名取のせりは「仙台せり」、石巻のせりは「河北せり」というブランド名で出荷されています。仙台藩主・伊達政宗公が「せり」について詠んだ句があることからもわかる通り、古くからこの地で愛されてきた「せり」は、宮城県を代表する特産品のひとつ。ぜひ一度はご賞味ください！

せりは、地下水などのきれいな水を引き込んだ「せり田」で栽培します。水に浸っている部分が茎として生長するため、生長に合わせて水位を管理していきます。収穫時にも洗浄のために水を使うので、栽培には多量の水が必要。そのため、豊富な水源のある地域が産地となっています。石巻市河北地区で栽培されている「河北せり」は、地下から湧き出る北上山地由来の豊富な伏流水を利用。名取市上余田や下余田地区で栽培されている「仙台せり」は、名取川の豊富な伏流水が利用されています。みずみずしくシャキシャキとしたおいしい「せり」は、宮城の清らかで豊富な水によって育まれているのです。

ご当地鍋として注目され、仙台の冬の定番グルメとして全国的に知名度上昇中の「せり鍋」。秋～冬の「根せり」の時期になると、仙台市内の飲食店には「せり鍋」の幟（のぼり）が立ち並びます。そんな、仙台名物の「せり鍋」に迫ります。

なんといっても一番のポイントは「根っこまで」せりを余すところなく、おいしく食べられてしまうこと。葉、茎、根っこそれぞれで違う食感を楽しめます。「根せり」の旬である厳寒期は風味が良く一番おいしいとされる時期。なかでも根は風味や旨味が濃く「根が一番おいしい」という人がいるほど。「せり鍋」は2004年頃、仙台市内の居酒屋が考案したとされます。東日本大震災後、被災地応援としてメディアなどで紹介され注目をあびると、せり鍋を始める店も増え仙台名物として広がりました。基本の具材はせりと鴨肉や鶏肉のみと、とてもシンプル。あくまでも鍋の主役はせりなのです。具材は店によって違うので、自分好みのせり鍋を探してみてはいかがでしょうか。

＜せり鍋のレシピ＞

旬のせりをたっぷり入れた「せり鍋」の基本のレシピをご紹介します。

だし汁は鶏がら、鰹、昆布などお好みのだしでOK。しょうゆ、みりん、酒などで味をつけます。

【材料（2人分)】

・せり　　　1束

・鶏モモ肉　1枚

・長ネギ、豆腐、ゴボウなどお好みの具材

・だし汁　　300～600ml

・しょうゆ、みりん、酒　適宜

①せりは水で洗います。根は特に丁寧に洗い土を落とします。4～5cmほどの長さに切り、根、茎、葉と分けておきます。

　鶏もも肉はひと口大に、他の具材も食べやすい大きさにします。

②鍋にだし汁を入れ火にかけ、沸騰したら調味料を加えます。

③鶏もも肉、ゴボウを入れ、アクを取り除き煮込みます。鶏もも肉に火が入ったら、せりの根、長ネギ、豆腐などを加え軽く煮込みます。

④せりの茎、葉を入れ約20秒ほどさっと煮ます。

【ポイント】

・せりは煮すぎないように！煮すぎると味が落ちてしまいます。さっと煮てシャキシャキとした歯ごたえを楽しみましょう。

・香りの強い具材は、せっかくのせりの風味を損なってしまうのでご注意を。

※鴨肉やきのこ、つくね、油揚げ等の具材もおすすめです。

＜せり鍋をご家庭で！お取り寄せ商品をご紹介＞

やっぱり本場で「せり」が食べたい！！そんなあなたに。「せり鍋」や「せり」を使った料理が楽しめる、宮城県内の地産地消推進店をご紹介します。

首都圏で「せり鍋」や「せり」を使った料理が楽しめるお店をご紹介します。

せりの香りが引き立つおいしい食べ方として、お雑煮や酢味噌和え、おひたし等もおすすめですが、ここでは根せり、春せりを使ったおすすめのアレンジメニューをご紹介。せりの下ごしらえ方法、新鮮なせりの選び方、保存方法もご紹介します。

ぜひ参考にしておいしいせり料理をお楽しみください。

＜せりの下ごしらえ方法＞

・水を張ったボウルに根を浸し、泥を落とします。根と根の間の汚れはブラシや竹串などを使い丁寧にかき出します。

　茶色い細かいひげは取り除いておきます。最後に全体を流水で洗います。

・鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、根は20秒、茎は10秒ほど、葉は5秒ほどさっと茹で、すぐに冷水にとり、あくを抜きます。

　水気はしっかり絞っておきます。

＜新鮮なせりの選び方＞

緑色が鮮やかで、香りが強く、しおれがなく葉の先までみずみずしくシャキッとしているものを選びましょう。

＜せりの保存方法＞

高温や乾燥に弱いので、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包みます。さらにポリ袋に入れるかラップをし、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。

＜冬におすすめ！せりレシピ＞

＜「春せり」で作ってみよう！動画で簡単レシピ集＞