宮城旬鮮探訪

ひと口に笹かまぼこといっても、使う魚の種類やすり身の配合はメーカーによってさまざま。

各社のこだわりが、味わいや食感の違いにつながっています。

今回は、「鐘崎」「阿部蒲鉾店」「高政」「白謙蒲鉾店」「松島蒲鉾本舗」の笹かまぼこを食べ比べ。

実際に味わいながら、見た目・香り・食感・味の特徴に注目し、それぞれの個性をご紹介します。

仙台市に本社を構える「鐘崎」。化学調味料や保存料、でんぷん、卵白などを使用せず、素材本来の味わいを大切にしている蒲鉾メーカーです。

今回は定番商品「かねささ」をいただきました。小ぶりながらも厚みがあり、身がぎゅっと詰まった印象。魚介の香りもしっかり感じられます。

ひと口食べると、ぷりっとした弾力がありながら、歯切れのよい食感。自然な魚の旨みの後に、魚醤の深い風味が広がります。

それでいて後味はすっきりしているので、まずは何もつけず、そのまま味わいたい一枚です。

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1935年創業、仙台市に本社を構える「阿部蒲鉾店」。長年培ってきた職人の技と経験を生かし、素材の持ち味を引き出す蒲鉾づくりを続けています。

今回は「阿部の笹かまぼこ」をいただきました。大ぶりなサイズで、表面には笹の葉を思わせる縦の模様が入っています。

魚介の香りがふわりと感じられ、ひと口食べると、しっかりとした弾力のある食感。味付けに使われている宮城県産本醸造特級醤油や地酒が魚の旨みを引き立て、ほどよい甘みとコクを感じます。

そのままはもちろん、焼いたり料理に加えたりと、幅広く楽しめそうな一枚です。

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女川を拠点に蒲鉾づくりを続ける「高政」。

蒲鉾を「生鮮食品」ととらえ、豊かな漁場を抱える三陸の立地を生かし、魚の鮮度とすり身の技術にこだわっています。

今回は「笹かまぼこ 石持」をいただきました。大ぶりなサイズと、しっかりとした焼き目が印象的。魚介の香りに加えて、焼いた香ばしさも感じられます。

口にすると、ほどよい弾力とつるんとなめらかな舌触り。ひと口目から甘みと魚の旨みが濃く、味わいにしっかりとした厚みがあります。焼きたてのような香ばしさや、魚の旨みや甘みを味わいたい方におすすめです。

石巻で創業100年余りの歴史を持つ「白謙蒲鉾店」。

原料となるすり身をはじめ、素材を吟味し、伝統を受け継ぎながら蒲鉾づくりを続けています。

今回は「極上笹かまぼこ」をいただきました。大ぶりで、笹の葉を思わせるシャープな形が印象的。持った瞬間から、やわらかな弾力が伝わります。

ほどよい磯の香りが上品で、ひと口食べると、ぷりっと噛み切れる心地よさと、とろけるようななめらかさを感じます。

やわらかな食感で、おやつにもおつまみにもぴったり。幅広い世代で楽しめそうな一枚です。

日本三景の一つ、松島で創業90年余りの歴史を持つ「松島蒲鉾本舗」。「松かま」の愛称でも親しまれ、定番の笹かまぼこから、ユニークな商品まで幅広く展開しています。

今回は「松島笹かまぼこ」をいただきました。手ごろなサイズ感で、魚介の風味とほんのり甘い香りが印象的。

ほどよい弾力で噛むほどに魚介の旨みが広がり、甘みと塩味のバランスも絶妙です。

魚介特有のクセが少なく穏やかな味わいなので、そのままはもちろん、普段の料理にも合わせやすい一枚です。

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宮城の笹かまぼこは、想像以上にメーカーごとの個性が光ります。

筆者が実際に食べて感じた特徴をもとに、それぞれどんな方におすすめなのかをまとめてみました。

今回食べ比べたのは各社の定番の笹かまぼこですが、揚げかまぼこや具材入りなど、個性豊かな商品も販売されています。

好みや食べるシーンに合わせて、さまざまなメーカーの笹かまぼこを食べ比べてみるのもおすすめです。

今回5社の笹かまぼこを食べ比べて改めて感じたのは、同じ「笹かまぼこ」でも、味わいや食感にはそれぞれの個性があるということ。

自分の好みに合う一枚を見つけられることも、宮城の笹かまぼこの魅力です。

お土産や贈り物としてはもちろん、日々の食卓にも取り入れやすい笹かまぼこ。

ぜひ普段の食卓でも、それぞれの蒲鉾メーカーが生み出す味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。