宮城旬鮮探訪

仙台にある1967年創業の老舗精肉店『肉のいとう』が提供する商品で、モンドセレクションを始め、数々の賞を受賞している人気の牛タン。

職人の目で厳選した素材、144時間じっくり熟成することで生まれる味わい、分厚く手切りでカットするこだわり、秘伝の味付けが特徴です。

累計280万食以上販売されているその人気商品を味わってみました。

開封直後、霜降りの美しい姿に心が躍ります。部位はタン元〜タン中をバランスよく厚切りで使用。内容量も満足の300g。このボリュームながら、価格はなんと4,000円未満。しかも送料無料はかなりうれしい。

同封の焼き方レシピに従って焼いたところ、簡単にキレイに焼き上がりました。目安は各片面3分程度。

噛んだ瞬間に染み出てくる熟成された旨みと、仙台牛タンならではの肉厚な食感がたまりません。柔らかくてサックリとした食感とコリコリとした食感、それぞれをしっかり味わえる充実感のある商品。塩味が優しいので、飽きることなくペロリと食べてしまいました。

これぞ仙台牛タンの王道の味わい。リピートしたくなります。各方面から高い評価を得ている理由に納得です。

なお、今回は麦飯の代わりに発芽玄米ごはんを、併せてテールスープ、南蛮みそ漬とともに味わってみました。

玄米ごはんは、芳ばしい香り、もちっとした食感、プチッとした舌触りで、牛タンとの相性もバッチリです。

テールスープは、白髪ネギを加えるだけでお店の味に。南蛮みそ漬は、牛タン焼きには欠かせない脇役です。

1975年創業、炭火焼牛タンを仙台名物として世に広めたお店として名高い『味の牛たん 喜助』。こちらで最も支持されている商品がこの「職人仕込牛たん」。こちらも累計販売実績200万食以上。老舗の牛タン専門店が提供する自慢の逸品です。

今回は110gが2袋入った黒いパッケージの「職人仕込牛たん しお味」を取り寄せてみました。

タン元の霜降り部分〜たん中の柔らかい部分を、厚切りかつ食べやすいサイズにカットして使用。その美しい姿から、厳選された素材であることと、丁寧な仕事ぶりが見て取れます。

また包装もすごく丁寧で、全般的にきめ細やかさが伝わる商品です。

焼き方レシピに従って、簡単に焼き上げることができました。

タン元は柔らかくて歯がサクッと入った直後に、旨みと脂がジュワ〜っと広がります。タン中もスーっと歯が入るほど柔らかい。

塩には赤穂の焼き塩を使用。その塩加減など下味の優しさが、素材の旨みをしっかり引き出しています。牛タンは厚みや柔らかさだけでなく、素材と仕込みが美味しさの決め手であることがよくわかります。

これぞ老舗の味、本場仙台の味といった味わいです。

なお、今回は宮城県産ひとめぼれ、喜助のテールスープとともにいただきました。ひとめぼれは、旨み・甘み・粘り・口当たりなどのバランスがよく、牛タンをしっかり引き立ててくれました。テールスープは優しいお味で、白髪ネギを加えていただきました。

仙台国分町にある老舗の郷土料理店『山塞料理 地雷也』が提供する商品。味付けには、宮城県大崎市『新澤醸造店』の酒粕と、えごまの風味を引き出した秘伝の味噌を使用しているのが特徴です。

厚みと柔らかさは言うまでもなく、風味豊かで旨みがギュっと詰まった味わい深い牛タン。お店の味をそのまま味わうことができます。

開封した瞬間、酒粕とえごま味噌の香りがふゎ〜っと広がります。この芳醇な香りだけで美味しさが伝わりますし、その焼き上がりに期待が高まります。

同封されている焼き方レシピ通りに焼けば、簡単キレイに焼き上がりますが、焦げ付きに注意しながら中心部まで火を通します。

まず焦げ目の芳ばしい香りが食欲を刺激します。そして口に入れると、サクッとした食感、酒粕のまろやかな風味、えごま味噌の上品なコクと香り、この美味しさの一体感にシビレました。今まで食べたことのない深い味わいの牛タンです。

素材の美味しさはもちろんですが、とにかくこの味付けがたまらなく美味しい。お酒と一緒に味わって大正解。さすが老舗料理店伝統の味です。

なお、日本酒は新澤醸造店「純米吟醸 ささら あたごのまつ」を合わせました。牛たんの味付けに使用している酒粕と同じ酒蔵。

辛口過ぎずスッキリした飲み口の日本酒で、牛たんの風味を邪魔せず、同化するように美味しくいただけました。思ったとおり相性抜群です。

宮城県加美町で愛されている地元の味を、牛タンにギュっと詰め込んだ郷土色たっぷりの商品です。

1903年創業の味噌醤油蔵元『今野醸造』の味噌と醤油、1906年創業の酒蔵『中勇酒造店』の酒粕、地元特産の畑わさびを、牛タンの味付けにたっぷり使用。親しみやすく、どこか懐かしさを感じる味わいの牛タンです。

今回は酒粕漬け、みそ漬け、わさび醤油漬けの3種類セットを取り寄せてみました。

3種類各々半分の75g、計225gほどを使ってみました。1枚1枚が大きめのサイズ感で、食べ応えがある印象。半分でも十分なボリュームです。

焼き方の記載は袋の裏面に。焦げ過ぎや焦げ付きに注意のうえ、火加減をこまめに調整しながら焼き上げました。

厚みのある牛タンの食感と、3種類の味比べが楽しめる商品です。

酒粕漬けは、柔らかな香り、優しい甘み、深い旨みが特徴的。冷めるとより甘みを感じたので、お酒とともにゆっくり味わうにも最適。

みそ漬けは、食欲をそそる香り、まろやかな甘みとコクが特徴的。お酒にも白いごはんにも良く合う印象。

わさび醤油漬けは、優しく抜けるわさびの香りと、まろやかな醤油の風味がすごくいい。

各々の味わいが楽しい商品でした。

なお、こちらには中勇酒造店「辛口 特別純米酒 天上夢幻」を合わせました。辛口ですがスッキリした飲み口なので、味がしっかり付いた牛タンとも良く合います。都度リセットしてくれるので、3種類食べ比べにはもってこいの日本酒でした。

今回は個人的に初めての商品ばかりを取り寄せてみましたが、新発見がたくさんありました。「今まで知らなかったけど、こんなにも風味や味わいに個性があるなんて」と驚きの連続です。

さまざまな商品が公式サイトから簡単にお取り寄せできます。ぜひ好みの味を見つけてみてはいかがでしょうか。