宮城旬鮮探訪

世界屈指の漁場・三陸の海に面した宮城県は、ギンザケ養殖の発祥の地。その出荷量は全国第1位で、国内シェアの80%以上を占めています。豊かな大自然と最先端の技術で育て上げられた「みやぎサーモン」は、宮城県産ギンザケの最高峰と評される特別なブランドです。目指したのは「刺身で食べられる新鮮なサケ」。市場に流通する一般的なギンザケとは異なり、厳しい品質基準をクリアした極上のギンザケのみに、その称号が与えられます。 

さらに、優れた地域ブランドを国が保護する「GI（地理的表示）保護制度」の登録第31号にも認定されており、まさに国がお墨付きを与えた確かな品質の証といえるでしょう。水揚げの最盛期を迎える3月から7月にかけて、沿岸の港は毎日のように活気に満ちあふれます。

1. 職人技の「活け締め」が守る、驚異の身の弾力

一般的にギンザケは、水揚げ後にまとめて処理する「野締め（のじめ）」が行われます。効率的ですが、時間とともに身が柔らかくなり、色落ちしやすいのが難点です。 対して「みやぎサーモン」は、水揚げ直後に1尾ずつ手作業で処理する「活け締め（いけじめ）」を採用。この職人技により獲れたての鮮度をキープし、包丁の刃を掴むような弾力と、抜群の歯ごたえを生み出しています。

2.高度な技術が生み出す、365日いつでも美味しい極上の鮮度 

「みやぎサーモン」は、上記の鮮度保持の技術と高度な冷凍技術により、旬の時期以外も一年中お刺身でおいしく味わうことができます。港のすぐそばに加工施設が並ぶ「地の利」を活かしたスピード処理と、高度な急速冷凍技術がおいしさをキープ。水揚げ直後の鮮度をそのまま閉じ込め、いつでも新鮮な状態で全国に届けることができます。

3. 独自のこだわり飼料が育む、安心品質と「澄んだ甘み」

宮城県産飼料米や魚粉などを配合したこだわりの飼料を与えることで、臭みが少なく、寄生虫のリスクが極めて低い安全なギンザケに育ちます。このエサは、「EP飼料」と呼ばれるもので、宮城県漁業協同組合が東北大やJA全農みやぎ、飼料メーカーと共同開発したもの。すぐ水中に沈まず崩れにくいため、無駄がなく、環境にも優しいです。

みやぎサーモンの上質でクセのない味わいは、宮城の豊かな「山」と「海」がタッグを組んだ見事な自然のリレーから生まれます。 

生のままでも、火を通しても、どちらもおいしくいただけるみやぎサーモン。今回はおすすめの簡単アレンジレシピを紹介します。

宮城が誇るおいしいサケは、みやぎサーモンだけにあらず！「銀王」や「伊達のぎん」など、生産者のこだわりが詰まった個性豊かなブランドギンザケも勢揃いしています。毎日の食卓から特別な日のご馳走まで、絶品お取り寄せグルメをご家庭で味わってみませんか？

みやぎサーモンの心地よい歯ごたえと旨みは、一度食べたらやみつきになること間違いなし！旅行やお出かけでお近くにお越しの際は、ぜひふらっと立ち寄ってみてはいかがでしょうか。